New York Public Library sprístupnila historický recept Georgea Washingtona na takzvané „small beer“ a v spolupráci s pivovarom TALEA Beer Co. podľa neho pripravila dve piva pri príležitosti 250. výročia vzniku Spojených štátov. Jedno sa drží pôvodného zápisu z Washingtonovho vojenského denníka z roku 1757, druhé ho upravuje pre dnešný vkus.
George Washington Recorded a Recipe for Beer While Leading a Militia. Thanks to the New York Public Library, You Can Imbibe That History This Summer.
Washington si recept zapísal v čase, keď ako vtedajší plukovník viedol virgínsku milíciu počas sedemročnej vojny. V denníku si zaznamenával vojenské aj osobné poznámky: menovania dôstojníkov, rozkazy, mená koní, osnovy listov a aj návod na varenie piva. Práve tento rukopis dnes uchováva Manuscripts and Archives Division v New York Public Library, ktorá ho zároveň digitalizovala a sprístupnila online.
Samotný recept je jednoduchý. Washington v ňom píše o preosiatych otrubách, chmeli „podľa chuti“, trojhodinovom vare, precedení do chladiacej nádoby, pridaní melasy a napokon kvasiniek po ochladení zmesi. Ak bolo chladno, odporúčal prikryť nádobu prikrývkou a potom pivo stočiť do fliaš. Výsledok mal nízky obsah alkoholu a patril k nápojom, ktoré boli v 18. storočí bežnou súčasťou každodenného života.
Práve na tom stojí aj dnešný projekt knižnice a pivovaru. Pivo s názvom „Washington’s Beer“ sa snaží držať pôvodnej receptúry a zachováva aj jej slabší alkoholický charakter. Podľa autorov projektu však takýto nápoj chutí inak, než sú zvyknutí súčasní konzumenti. Spoluzakladateľka TALEA LeAnn Darland pre ABC 7 News povedala, že je dosť sladký, výrazne pripomína melasu a vznikol v poľných podmienkach počas vojny, teda z veľmi obmedzených surovín.
Popri historickej verzii vzniklo aj druhé pivo s názvom „Liberty Lager“, ktoré sa už viac približuje dnešnému pivnému štýlu. Má 6,5 percenta alkoholu a pivovar ho opisuje ako chuťovo jemnejšie a umiernenejšie. Podľa spoluzakladateľky TALEA Tary Hankinson chceli zachovať odkaz pôvodného receptu, ale zároveň pripraviť nápoj, ktorý si ľudia radi dajú aj pri bežnom posedení či grilovaní. Liberty Lager bude dostupný v podnikoch TALEA a v reštauráciách v New Yorku.
Z historického hľadiska je zaujímavé, že „small beers“ boli v 18. storočí každodenným nápojom aj z praktických dôvodov. Voda často obsahovala baktérie a mohla šíriť choroby, takže slabé pivo predstavovalo bezpečnejšiu alternatívu. Dočasná kurátorka rukopisov Meredith Mann pre The New York Times pripomenula, že v prostredí vojenskej posádky by napríklad hromadné črevné ochorenie znamenalo vážny problém. Varenie piva totiž zvyčajne pomáhalo zničiť nežiaduce mikroorganizmy.
Projekt preto neukazuje len kuriozitu z denníka známeho štátnika. V praxi pripomína, ako úzko boli jedlo a pitie prepojené s každodenným fungovaním armády, domácností aj verejného zdravia. Historický recept tu neslúži iba ako atrakcia, ale aj ako konkrétny doklad toho, čo ľudia v danej dobe pili, z čoho varili a prečo.
Podľa vyjadrenia Anne Becerra, certifikovanej cicerone, zohralo pivo významnú úlohu v dejinách od najstarších civilizácií cez predrevolučnú Ameriku až po súčasnosť. Spojenie historického dokumentu z knižničnej zbierky s novým pivom preto podľa nej pridáva 250. výročiu Deklarácie nezávislosti ďalšiu vrstvu kontextu.
Washington je dnes často spájaný skôr s whiskey než s pivom. Pri svojom sídle neďaleko Mt. Vernon vo Virgínii prevádzkoval úspešnú pálenicu whiskey. O to zaujímavejšie je, že zachovaný pivný recept pochádza z oveľa skoršieho obdobia jeho života a vznikol v celkom inom prostredí — nie v rozvinutom hospodárskom zázemí, ale počas vojenskej služby.
New York Public Library si 250. výročie pripomína aj ďalšími aktivitami. Počas prvého júlového týždňa bezplatne vystaví exemplár Deklarácie nezávislosti, ktorý patril Thomasovi Jeffersonovi, a pripravila aj špeciálne čitateľské preukazy s motívom tohto dokumentu.
Čo vlastne znamenalo „small beer“
„Small beer“ bol v angloamerickom prostredí všeobecný názov pre slabšie pivo určené na bežné pitie.
Snímka zobrazuje: George Washington Recorded a Recipe for Beer While Leading a Militia. Thanks to the New York Public Library, You Can Imbibe That History This Summer.
V širšom historickom kontexte nešlo o výnimočný sviatočný nápoj, ale o praktickú súčasť každodennosti. Takéto pivo bývalo menej silné než dnešné mnohé ležiaky či ale a ľudia ho pili doma, pri práci aj na cestách. V článku opísaný Washingtonov recept do tohto rámca zapadá.
Prečo bolo pivo často bezpečnejšie než voda
Zdroj priamo pripomína, že voda v 18.
Snímka zobrazuje: George Washington Recorded a Recipe for Beer While Leading a Militia. Thanks to the New York Public Library, You Can Imbibe That History This Summer.
storočí často obsahovala baktérie a mohla prenášať choroby. To je jeden z dôvodov, prečo mali slabé pivá taký praktický význam. Všeobecne platí, že proces varenia pomáhal znižovať zdravotné riziká spojené s kontaminovanou vodou. V podmienkach armády to malo ešte väčšiu váhu, pretože choroba mohla oslabiť celú jednotku viac než nedostatok zásob.
Ako sa z rukopisného receptu stáva dnešné pivo
Historické recepty nebývajú pre dnešných pivovarníkov jednoduchým návodom krok za krokom.
Snímka zobrazuje: George Washington Recorded a Recipe for Beer While Leading a Militia. Thanks to the New York Public Library, You Can Imbibe That History This Summer.
Často pracujú s neurčitými pokynmi, dobovými surovinami a postupmi, ktoré sa od súčasných štandardov líšia. Aj Washingtonov zápis obsahuje skôr praktické poznámky než modernú presnú receptúru. Keď sa dnes niekto pokúsi takýto nápoj obnoviť, musí sa rozhodovať, čo presne zachovať a čo prispôsobiť tak, aby výsledok dával zmysel aj súčasnému publiku. Práve preto vedľa historickej verzie vznikol aj modernejší Liberty Lager.
Prečo majú takéto projekty zmysel aj mimo gastronómie
Podobné spolupráce medzi knižnicami, múzeami a remeselnými výrobcami môžu verejnosti priblížiť dejiny spôsobom, ktorý nie je odkázaný len na vitríny a popisné tabuľky.
Snímka zobrazuje: George Washington Recorded a Recipe for Beer While Leading a Militia. Thanks to the New York Public Library, You Can Imbibe That History This Summer.
V tomto prípade ide o ukážku toho, ako môže jeden krátky zápis v denníku otvoriť širšiu tému každodenného života v 18. storočí. Návštevník alebo čitateľ si vďaka tomu ľahšie predstaví, že dejiny netvoria iba veľké politické dokumenty, ale aj obyčajné veci ako jedlo, nápoje a poľné podmienky, v ktorých ľudia žili.
Čo zostáva nejasné a čo je naopak dobre doložené
Dobre doložené je, že Washington si recept zapísal do vojenského denníka a že knižnica tento dokument uchováva aj sprístupňuje v digitálnej podobe.
Snímka zobrazuje: Liberty Lager is a brew inspired by Washington’s small beer recipe. New York Public Library.
Rovnako jasné je, že TALEA Beer Co. pripravila pivo inšpirované týmto zápisom a popri ňom aj modernejšiu interpretáciu. Menej isté je, ako presne chutil pôvodný nápoj v roku 1757, pretože dnešnú rekonštrukciu vždy ovplyvňuje dostupnosť surovín, technológia aj odlišné chuťové očakávania. Projekt tak neponúka dokonalé „vrátenie sa v čase“, ale čo najvernejšie priblíženie historického receptu na základe zachovaného prameňa.
Zdroj: Smithsonian SmartNews History & Archaeology
Na poskytovanie tých najlepších skúseností používame technológie, ako sú súbory cookie na ukladanie a/alebo prístup k informáciám o zariadení. Súhlas s týmito technológiami nám umožní spracovávať údaje, ako je správanie pri prehliadaní alebo jedinečné ID na tejto stránke. Nesúhlas alebo odvolanie súhlasu môže nepriaznivo ovplyvniť určité vlastnosti a funkcie.
Funkčné
Vždy aktívne
Technické uloženie alebo prístup sú nevyhnutne potrebné na legitímny účel umožnenia použitia konkrétnej služby, ktorú si účastník alebo používateľ výslovne vyžiadal, alebo na jediný účel vykonania prenosu komunikácie cez elektronickú komunikačnú sieť.
Predvoľby
Technické uloženie alebo prístup je potrebný na legitímny účel ukladania preferencií, ktoré si účastník alebo používateľ nepožaduje.
Štatistiky
Technické úložisko alebo prístup, ktorý sa používa výlučne na štatistické účely.Technické úložisko alebo prístup, ktorý sa používa výlučne na anonymné štatistické účely. Bez predvolania, dobrovoľného plnenia zo strany vášho poskytovateľa internetových služieb alebo dodatočných záznamov od tretej strany, informácie uložené alebo získané len na tento účel sa zvyčajne nedajú použiť na vašu identifikáciu.
Marketing
Technické úložisko alebo prístup sú potrebné na vytvorenie používateľských profilov na odosielanie reklamy alebo sledovanie používateľa na webovej stránke alebo na viacerých webových stránkach na podobné marketingové účely.
